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江西中专学校中餐烹饪专业
添加时间:2019-12-31 12:11:56

根本学制:中餐烹饪实行学分制。有效学习年限为6年,学制:二年。

专业培育目的:本专业旨在培育学生控制必需的文化科学学问和专业学问,使其成为具有较强的劳动技艺和技术操作才能,理解餐饮企业消费过程和组织状态,可以运用煎、炒、烹、炸、馏、爆、蒸、煮等多种烹调技法制造中式菜肴,从事中餐厨师及餐饮行业中层管理等岗位的专业技术人才。

课程设置:教学方案中设通识文化课程、通用技术课程、职业中心课程和职业延展课程。

从业范围和证书:

(1)从业范围

本专业毕业生可在各类星级宾馆、酒店、餐厅、食堂等从事切配、厨师、厨房管理等工作,也可本人创业。

(2)资历证书

中式烹调师(四级)国度职业资历证书。

培育规格:

1.职业素质

(1)具有安康的身体和心理;

(2)具备良好的思想品德涵养;

(3)具有较强的心理接受才能。

2.专业职业才能

(1)专业学问请求

----初步控制中国烹饪的历史沿革及其相关的根本学问体系,理解餐饮效劳的内容及办法,把握餐饮管理的内涵以及相关学问。

----控制食品原料的品种、产地、鉴别办法以及食品原料的卫生及平安理论学问。

----控制菜点制造中的变化机理;

----理解烹饪工艺过程中的根本内容和准绳;

----控制系统的营养搭配、营养计算的根本理论学问;

----控制烹饪美学的根本理论学问和局部理论学问;

----控制中式筵席设计的根本理论学问;

----控制烹饪根本功、菜肴制造、中西点制造、冷拼与雕琢的根本学问;

----具有一定的烹饪根本功、菜点制造、菜肴创新等方面学问;

----具有一定的冷拼与食雕等方面的根底学问。

(2)职业技艺请求

----学会应用烹调工艺学的根本学问和原了解决菜肴制造中的难点和重点,以及技术上所呈现的问题;

----学会应用原料学学问来正确选用烹饪原资料;

----控制厨房管理者应具备的方案、组织、控制、鼓励等根本办法和技巧和才能;

----控制食品原料在加热过程中化学变化的根本原理和根本运用才能;

----控制剖析营养、测算营养的根本才能;

----控制菜点制造中的工艺程序和有关原理;

----控制菜肴装饰的根本办法。

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